Melonen: Hygiene - Keine Frische-Garantie

Übertragung von Erregern

Werden Melonen aufgeschnitten, deren Schale bakteriell belastet ist, können die Erreger auf das Fruchtfleisch gelangen und sich dort gut vermehren. Aber auch über verunreinigte Küchengeräte wie Messer oder Schneidbretter kann es zu einer Beimpfung mit Keimen kommen. Penible Küchenhygiene, sauberes Werkzeug und sorgfältig gewaschene Hände sind hier unabdingbar – im Lebensmitteleinzelhandel ebenso wie im privaten Haushalt.

Was bekommen nun Konsumenten, wenn sie an heißen Sommertagen zur Erfrischung geschnittene Melonen mit nach Hause nehmen? Wir sind in Supermärkte und auf den Markt einkaufen gegangen und wählten 7 Wasser- und 3 Zuckermelonen aus. Fünf Proben waren geteilte Melonen, deren Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt war.

Kennzeichnung

Obwohl diese Produkte keiner Kennzeichnungspflicht unterliegen, wenn sie innerhalb von 2 Tagen verkauft werden, waren zwei unserer Einkäufe mit Etiketten versehen. Die Angaben auf der halben Zuckermelone von Merkur und der geviertelten Wassermelone von Spar entsprachen allerdings nicht den geltenden Vorschriften. Da es sich hier aber um eine freiwillige Kennzeichnung handelt, wurde sie von uns nicht in die Bewertung einbezogen. Bei den essfertig vorgeschnittenen und abgepackten Melonen passte dagegen kennzeichnungsmäßig alles.

Schnell aufessen

Um eine Keimvermehrung möglichst gering zu halten, sollten geschnittene Melonen entweder umgehend verspeist oder schnell gekühlt werden. Lagertemperaturen von unter 7 Grad C sind hier ideal. Nur die essfertig geschnittenen Wassermelonen von Merkur Vitaminbar erreichten diesen Wert. Sieben unserer zehn Einkäufe wanderten dagegen ungekühlt in die Einkaufstasche!

Aussehen, Geruch, Geschmack

Kaum hatten wir an der Kassa gezahlt, kamen die Melonen auch schon zur Untersuchung ins Labor. Bevor es ans große Keimzählen ging, wurden alle Proben aber noch von Gutachtern organoleptisch – also auf Aussehen, Geruch und Geschmack – geprüft.

Undelikates Ergebnis: Zwei Proben waren für den menschlichen Verzehr nicht mehr geeignet.

Billa Freshy

 "Trübe fadenziehende Flüssigkeit in der Packung sowie zwischen den Melonenstücken; Geruch: dumpf, Geschmack: deutlich sauer, bitter", lautete das harsche Urteil der Profis für die geschnittene Zuckermelone von Billa Freshy.

Zielpunkt

Wenig verlockend fiel auch die Beurteilung für die geviertelte Wassermelone von Zielpunkt aus: "Fruchtfleisch im Bereich der Kerne deutlich dunkel, weich, matschig; Geruch: silageartig (Anmerkung: leicht säuerlich), Geschmack: gärig."

Eine weitere Probe musste als wertgemindert eingestuft werden: Die halbe Zuckermelone vom Obsteck Elka am Wiener Naschmarkt war nicht nur mit Keimen belastet, es konnte auch ein stark erhöhter Gehalt an Darmbakterien nachgewiesen werden. Die Lagertemperatur aller drei Produkte lag übrigens deutlich über 20 Grad C!

Salmonellen und Listerien nicht nachweisbar

Aber obwohl diese drei Proben praktisch nur noch für den Mistkübel taugten, waren krankmachende Keime wie Salmonellen und Listerien selbst hier nicht nachweisbar. Und bei allen anderen Testkandidaten gab es in Sachen Bakteriologie erst gar nichts zu beanstanden.

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• Kalt stellen. Geteilte oder vorgeschnittene Melonen entweder sofort essen oder in den Kühlschrank geben. Temperaturen von unter 7 Grad C eignen sich am besten für die Aufbewahrung.
• Sauber. Wenn Sie Melonen im Ganzen kaufen und daheim aufschneiden, auf penible Hygiene achten. Hände gut waschen und nur saubere Messer und Schneidbretter verwenden.
• Nicht bunkern. Bleibt etwas übrig, rasch verbrauchen. Wird das Fruchtfleisch bei den Kernen weich bzw. matschig und riecht die Melone säuerlich, gehört sie nicht mehr auf den Tisch, sondern in den Kompostkübel.
• Auf der sicheren Seite. Schwangere und Menschen mit geschwächter Immunabwehr (Kleinkinder, kranke und alte Menschen) verzichten besser auf aufgeschnittene Melonen, die mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden.
   

Beim Einkauf wurde die Lagertemperatur gemessen und die Oberflächentemperatur der Produkte geprüft. Anschließend wurden die Melonen organoleptisch und mikrobiologisch untersucht.

Temperatur: 20 %
Messung der Temperatur am Lagerort sowie der Kerntemperatur mit geeichtem Thermometer.
Mögliche Urteile:

• bei unter 7 °C gelagert bzw. gekühlt gelagert = „sehr gut“
• zwischen 7 °C und 10 °C gelagert = „durchschnittlich“
• ungekühlt gelagert = „nicht zufriedenstellend“

Organoleptik: 10 %
Aussehen, Geruch und Geschmack wurden durch Gutachter nach DIN 10964 überprüft. Die Organoleptik „entsprach“ oder „entsprach nicht“, wenn sie im Gutachten beanstandet wurde.
Entsprach sie nicht, führte dies zur Abwertung des Testurteils auf „nicht zufriedenstellend“.

Beschaffenheit: 10 %
Die Beurteilung der Beschaffenheit erfolgte durch einen Gutachter und stützte sich im Wesentlichen auf die Bewertung der mikrobiologischen Untersuchung. War die Beschaffenheit „weniger zufriedenstellend“, konnte das Testurteil nicht besser sein

Mögliche Urteile:

• entspricht = „sehr gut“
• mangelhaft = „weniger zufriedenstellend“ – das Lebensmittel ist wertgemindert
• entspricht nicht = „nicht zufriedenstellend“ – das Lebensmittel ist für den menschlichen Verzehr ungeeignet

Bakteriologie: 50 %
Die mikrobiologischen Untersuchungen wurden am Ende des Einkaufstages durchgeführt.

Untersuchte Parameter:

• Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl: nach EN ISO 4833
• Enterobacteriaceen: nach EN ISO 21528-2
• E. coli: nach EN ISO 16649-2
• Koag.pos. Staphylokokken: nach EN ISO 6888-2
• Pseudomonas sp.: nach EN ISO 13 720
• Hefen, Schimmel: ISO 21 527-1 und ISO 21527-2
• VTEC/STEC: PCR ISO/TS 13136
• Salmonellen Anreicherung: nach EN ISO 6579
• Listerien: mittels PCR (Polymerase Kettenreaktion)
• Listerien quantitativ: nach EN ISO 11290-2

Kennzeichnung: 10 %
Die Kennzeichnung der Verpackungen wurde durch einen Gutachter beurteilt, der die Aufschriften mit den geltenden Rechtsvorschriften verglich. Entsprach die Kennzeichnung nicht, kam es zur Abwertung. Das Testurteil konnte dann nicht besser als „durchschnittlich“ sein.

Mögliche Urteile:

• entspricht = „sehr gut“
• mangelhaft = „weniger zufriedenstellend“
• entspricht nicht = „nicht zufriedenstellend“

Zielpunkt, geviertelte Wassermelone:

"Für unser Frischesortiment gelten strenge Regeln und Vorgaben bezüglich Lagerung und Verkauf: So wird unsere Obst- und Gemüseabteilung mindestens drei Mal am Tag kontrolliert, um die Qualität und Frische unserer Produkte zu jedem Zeitpunkt zu gewährleisten. Insbesondere für den Umgang mit Obst, das aufgeschnitten wird, wie z.B. die getesteten Melonen, gibt es hohe Standards. Für das nicht zufriedenstellende Produkt möchten wir uns aufrichtig entschuldigen und versichern, dass unmittelbar alle Filial-Mitarbeiter in Bezug auf die Vorgaben im Umgang mit Obstfrischeprodukten nachgeschult werden."

Pfeiffer Handel sgruppe

Billa Freshy, Zuckermelone geschnitten auf Tasse:

"Wir bedauern es sehr, dass dieses mangelhafte Produkt in den Verkauf gelangt ist. Sofort wurden vor Ort in der betroffenen Filiale Nachschulungen der Mitarbeiter hinsichtlich Produktionshygiene und Frische vorgenommen. Weiters wurden vom Qualitätsmanagement der REWE International AG weitere Proben zur Untersuchung in ein externes, akkreditiertes Institut eingebracht, um hochwertige Qualität sicherstellen zu können. Auch im Rahmen von regelmäßigen Routinekontrollen werden unsere Produkte laufend überprüft."

REWE International AG

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