Bärlauch - Frisches im Frühjahr

17.3.2004 , aktualisiert am 29.3.2004

Essen + Trinken Gemüse Kochen

Wenn es im Wald nach Knoblauch duftet, sind Sie genau richtig. Denn aus frisch gepflücktem Bärlauch lassen sich köstliche Gerichte zaubern.

Mit Knoblauch verwandt

Dieses wild wachsende Kraut ist ein Verwandter des Knoblauchs. Bärlauch wird daher auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt. Er soll seinen Namen von den alten Germanen haben und könnte die erste Nahrung der Bären nach dem Winterschlaf gewesen sein.

In schattigen Laubwäldern

Bärlauch findet man in feuchten, schattigen, humusreichen Laubwäldern. Er wächst nicht pflänzchenweise, sondern in großen Feldern, und ist an seinem Geruch schon von Ferne zu erkennen. Die beiden grundständigen, 15 bis 30 Zentimeter langen, hellgrünen Blätter ähneln denen der giftigen Maiglöckchen – im Zweifel die Blätter zwischen den Fingern zerreiben und daran riechen.

Milder als Knoblauch

Bärlauch werden die gleichen gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben wie Knoblauch. Vom Geschmack her ist Bärlauch milder. Dass er keine unangenehmen Ausdünstungen hinterlässt, ist aber ein Gerücht.

Wenn Sie nicht selbst sammeln möchten: Bärlauchblätter werden im Frühjahr vor der Blütezeit (Mai) hauptsächlich auf Märkten verkauft. Frische Blätter halten sich in einem aufgeblasenen und zugebundenen Frischhaltebeutel im Kühlschrank (Gemüsefach) 1 bis 2 Tage.

So schmeckt Bärlauch

Als Salat kombiniert mit anderen Blattsalaten in einer Essig-Öl-Marinade.
Als Gewürz zu Fisch-, Fleisch- oder Geflügelgerichten, zu Kräutertopfen oder mit Butter verrührt.
Als Suppe; püriert, mit Obers aufgeschlagen.
Als Püree oder Pesto (mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl).
Gedünstet als Gemüse; in Verbindung mit anderen Gemüsesorten wie Erdäpfeln, Karotten, Kohlrabi.

Bärlauch-Risotto

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
300 g Rundkornreis (Avorio)
900 ml heiße, klare Gemüsesuppe
400 g Ricotta-Käse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Bärlauch

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Pflanzenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis waschen, gut abtropfen lassen, zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit 250 ml Gemüsesuppe auffüllen und bei geringer Hitze und leichtem Rühren 2 Minuten garen. Dabei verdampft die Flüssigkeit.
Erneut 250 ml Gemüsesuppe zugießen, mit einem Holzlöffel leicht rühren und die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Danach die restliche Suppe zugießen und den Reis 25 Minuten auf kleinster Stufe ausquellen lassen. Das Risotto sollte leicht cremig sein.
Die Bärlauchblätter verlesen, lange oder kräftige Stiele entfernen, die Blätter abbrausen, trockenschwenken und fein schneiden.
Geschnittene Bärlauchblätter und Ricotta verrühren und vor dem Servieren unter das Risotto heben.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwert

etwa
16 g Eiweiß
23 g Fett
58 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe
2140 kJ/513 kcal