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Sojabohnen
Die Pflanzen erinnern an Buschbohnen, ihre Samen sind je
nach Sorte gelb, grün, braun oder schwarz. Wegen ihres hohen Eiweißgehalts (34%)
sind Sojabohnen die Ausgangsbasis für viele Fertigprodukte für Vegetarier und
Milchallergiker (Sojagetränk, eine Mischung aus Wasser und gemahlenen
Sojabohnen, und Tofu, geronnenes Sojagetränk). Wegen ihres hohen Fettgehalts
(18%) sind sie Lieferant für Sojaöl, das auch in Fertigprodukten wie Mayonnaise,
Dressings und Feinkostsalaten eingesetzt wird.
Sojasauce entsteht durch
Fermentation aus Sojabohnen, Weizen oder Reis, Salz (17 bis 19%) und Wasser.
Außerdem werden Sojabohnen als Keimlinge
angeboten.
